Ako zachrániť rukolu na zimu

Rukola je druh korenistej bylinky, ktorá má zaujímavú horčicovú a orieškovú chuť a používa sa ako prísada do predjedál, šalátov a tiež do prvých chodov. Ak poznáte všetky pravidlá prípravy rukoly na zimu a zber, môžete si vychutnať zelené listy rukoly pri zachovaní všetkých jej užitočných vlastností. Rukola sa nazýva aj horčicová bylina a je považovaná za liečivú bylinu, ktorá je nabitá minerálmi a vitamínmi, ktoré pomáhajú liečiť mnohé choroby. Napríklad pravidelné používanie rukoly pomáha zlepšovať metabolizmus potravín, posilňuje imunitný systém, ako aj obnovuje pružnosť ciev a zvyšuje hemoglobín v krvi.

Rukola však môže negatívne vplývať aj na ľudský organizmus. Napríklad môže spôsobiť alergickú reakciu u osoby alebo negatívne prispieť k telu osoby, ktorá má ochorenie obličiek. Odborníci tiež tvrdia, že tehotné ženy by nemali jesť rukolu, pretože to môže poškodiť nenarodené dieťa.

Rukola na zimu: skladovacie funkcie

Ak vezmeme do úvahy zvláštnosti prípravy kultúry na zimné obdobie, potom v chladnom období bude možné nevylúčiť užitočnú zeleninu z bežného jedla. Odborníci zároveň objasňujú, že na zimu nie je potrebné vyrábať veľké množstvo polotovarov rukoly, pretože niektoré z nich sa môžu zhoršiť, ak ich nestihnete včas zjesť. Aby sa rukola skladovala v chladnom období čo najdlhšie, musíte dodržiavať všetky pravidlá zberu.

Rukola, vzhľadom na to, že musí byť vložená do nádoby a chladená, si zachováva svoju čerstvosť 10 dní. Najdôležitejšou podmienkou v tomto procese je, že rukola nemôže žiadnym spôsobom interagovať so žiadnym vzduchom, preto je potrebné kultúru umiestniť do vriec na plastovom základe alebo do nádob na plastovom základe. Aby vás však rastlina mohla v zime potešiť, musíte použiť iné spôsoby skladovania, aby ste zachovali všetky prospešné vlastnosti rukoly.

Celá kultúra nazývaná rukola sa líši v tom, že nejasne pripomína kultúru šalátu, pretože spodné listy veľmi pripomínajú listy šalátu zhromaždené vo zväzkoch a horné listy, ktoré sú nafúknuté na rukole, svojou štruktúrou tiež pripomínajú šalát. Samozrejme, existuje veľké množstvo rôznych odrôd kultúry, pretože všetky sa líšia tvarom listov, nadýchanosťou a hustotou. Kultúra môže počas dozrievania získať aj rôzne farebné odtiene, čo závisí aj od odrody, ktorú sa rozhodnete zasadiť. Chuť kultúry sa bude veľmi líšiť v závislosti od odrôd; zeleň môže byť sladká, horká, kyslá, s jemnou chuťou, pripomínajúcou medovú chuť. Pokiaľ ide o stupeň zrenia, rukola sa môže líšiť aj vo svojich odrodách, pretože sa môže vzťahovať na skoré dozrievanie a neskoré pestovanie plodín a na plodiny, ktoré svojim rastom zaujímajú niečo medzi tým.

Odroda s názvom Amorova šípka je obľúbená pre svoju chuť. Tiež táto kultúra môže dosiahnuť výšku až tridsať centimetrov a podobná rastlina je v listoch veľmi podobná púpave. Ďalšia odroda oliviette, podobne ako Amorova šípka, patrí k tým odrodám rukoly, ktoré zaujímajú priemernú pozíciu pri dozrievaní zelene.Jeho jediná chuť nie je nijako zvlášť sladká, ale naopak, má miernu horkosť v dochuti. Výška takejto zelene môže dosiahnuť výšku asi pätnásť centimetrov, ale existujú klíčky s výškou asi dvadsať centimetrov. Ďalšia raketová odroda sa vyznačuje rýchlosťou zrenia, ku ktorej dochádza približne dvadsať alebo dvadsaťdva dní po zasadení semien do zeme. A výška takéhoto výhonku môže dosiahnuť iba dvadsať centimetrov. Táto odroda sa líši aj tým, že ju možno pridať do akéhokoľvek druhu jedla, pretože z orieškovej chuti z nej urobí kulinárske majstrovské dielo.

Rukola na zimu: ako ušetriť

Existuje dostatok spôsobov, ako zachrániť rukolu na zimu, a každá z metód má svoje vlastné individuálne vlastnosti, takže existuje možnosť vyskúšať nielen jednu z metód, ale všetky naraz.

Rukola na zimu: aby ste zachovali čerstvé listy rastliny, musíte ich po narezaní vložiť do vody. Ak ich plánujete nechať v kuchyni kvôli pohodliu varenia, v takom prípade a za týchto podmienok si rastlina zachová sviežosť päť dní. Ak chcete predĺžiť ich trvanlivosť, odporúča sa listy rukoly vložiť do vody a do chladničky.

Aby sa listy rukoly zachovali na dlhší čas a používali sa napríklad v šalátoch a iných ľahkých jedlách, odporúča sa použiť nasledujúci návod. Najprv musíte vybrať dobré listy z nie veľmi zdravých, to znamená, že tieto listy by mali byť zdravé, pružné a zelené, samozrejme. Rukolu by ste potom mali opláchnuť v studenej vode, aby ste z rastliny odstránili všetky guľky, nečistoty a iné nečistoty. V ďalšej fáze je potrebné rozprestreté umyté listy rukoly rozložiť na papierovú utierku a chvíľu nechať pôsobiť, aby rastlina vydávala prebytočnú vlhkosť a tá sa odparovala. Potom musíte listy rastliny vložiť do nádoby, napríklad do sklenenej nádoby, a do nádoby naliať soľ v pomere jedna polievková lyžica soli na sto gramov produktu. Potom musíte všetko premiešať a prikryť vekom. Následne po interakcii a rukole so soľou niektoré prospešné stopové prvky rastliny ubúdajú, jedna ďalšia časť zostane rovnaká, ako čerstvé listy. Kultúru tak možno skladovať aj jeden rok, zatiaľ čo poháre s listami je potrebné uchovávať v chladnej miestnosti, to znamená buď v chladničke, alebo v pivnici, alebo v suteréne.

Ďalšou metódou, ktorá je tiež obľúbená medzi spôsobmi skladovania rukoly na zimu, je sušenie výrobku počas zimného skladovania. Táto metóda zahŕňa odparovanie všetkej prebytočnej vlhkosti z listov rastliny, čo umožňuje dlhodobé skladovanie rukoly. Pri tejto metóde je tiež možné použiť suchú rastlinu ako korenie do jedál z rýb a mäsa. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť plodiny na zimu. Prvým je prírodný spôsob, akým sa používajú listy zelene, pretože tieto listy sú po umytí a čiastočnom vysušení rozdrvené. Potom sa nasekané listy rukoly rozložia na plech na pripravený suchý papier, napríklad na noviny. Je to nevyhnutné, aby miazga rastliny žiadnym spôsobom neprišla do styku s kovom, inak začne dochádzať k oxidačnému procesu. Aby sa tomu zabránilo, odborníci odporúčajú nepoužívať nôž na sekanie listov výrobku, ale uchýliť sa k obvyklému trhaniu listov rukami. Potom, čo sme rozdrvené listy rozložili na plech na pečenie, je potrebné pripravený plech vziať do teplej miestnosti, berúc do úvahy podmienku, že vlhkosť a priame slnečné lúče by nemali spadnúť na zeleň.Pri dodržaní všetkých potrebných vlastností sušenia produktu dôjde k odparovaniu vlhkosti z listov rukoly najmenej týždeň, ale takto pripravená rukola bude mať možnosť zmeniť trvanlivosť na jeden rok.

Túto rastlinu môžete tiež vysušiť a pripraviť na uskladnenie v zime pomocou sušičky. Hovorí sa mu elektrická sušička a používa sa hlavne na sušenie zeleniny, ovocia a rôznych druhov zelene. Pri tomto spôsobe sušenia sú listy rastliny nasýtené užitočnými prvkami. Musíte tiež vziať do úvahy, že mnohé modely elektrických sušičiek majú „zelenú“ funkciu, ktorá je v tomto procese uľahčujúca, takže všetky parametre sušenia sa nastavia automaticky. Vysoká teplota elektrickej sušičky nepoškodí listy rukoly ani nepokazí výrobok. Takéto sušenie môže trvať aj 12 hodín, pričom nie je potrebné drviť listy rukoly, sušiť môžete aj celé listy rastliny. Po takom spracovaní kultúry v elektrickej sušičke sa všetka vlhkosť z listov odparí, zatiaľ čo hmotnosť zelene samotného produktu klesá, to znamená, že proces sušenia v elektrickej sušičke je účinný spôsob prípravy kultúry pre zimné obdobie.

Ďalším spôsobom sušenia rukoly je sušenie produktu v rúre. Tento spôsob má, samozrejme, svoje výhody, napríklad doba sušenia je tu polovičná v porovnaní s elektrickou sušičkou. Pred procedúrou na priame sušenie zelene je tiež potrebné opláchnuť a v prípade potreby rozdrviť listy rastliny. Voľba teploty v rúre závisí od veľkosti listov rukoly a množstva na plechu. Napriek tomu, že je to všetko individuálne, maximálna teplota pri sušení zelene v rúre by nemala presiahnuť štyridsať stupňov Celzia. Odborníci tiež neodporúčajú sušiť listy rukoly pri veľmi nízkej teplote a pre rovnomernosť procesu sušenia je potrebné listy rukoly rozložiť v jednej vrstve na plech.

Ak je však potrebné rukolu použiť v potravinách v nasledujúcich štyroch alebo piatich dňoch, potom sa listy rukoly roztrhajú na rovnaké kúsky a nechajú sa uschnúť, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti, a preto listy zostanú na čistý suchý uterák. Potom, čo listy uschnú, musia byť zabalené do vriec a uzavreté tak, aby sa do vrecka nedostal vzduch. Odborníci upozorňujú, že za predpokladu dodržania úplnej tesnosti je možné baliť nielen do vriec, ale aj do iných nádob. Potom zabalené uzavreté nádoby vložíme do chladničky a podľa potreby vyberieme potrebné množstvo zelene.

Ako uchovávať rukolu

Jednou z možností skladovania rukoly je zber byliniek do nádob. Táto metóda je veľmi výhodná v prípade, že skladujete rukolu v kuchyni, to znamená, ak sú v banke uložené sušené bylinky. Ak je rukola solená, musí sa skladovať v chladničke.

Rovnako bežným spôsobom skladovania zelene je aj mrazenie rukoly. Navyše, moderné spotrebiče, chladničky a mrazničky, majú dostatočné vybavenie na mrazenie zelene a nezbavujú ich všetkých užitočných vlastností. Pri tejto metóde sú listy rukoly skladované nielen v čistej forme, ale je možné tiež miešať rastlinu s inými rôznymi bylinkami podľa chuti. Na uľahčenie zmrazenia musí byť rukola nasekaná, ale odborníci poznamenávajú, že to možno vynechať. Nasekané listy rukoly sú užitočné pre akékoľvek jedlo, ktoré potrebuje čerstvú rukolu.

Ďalším spôsobom skladovania rukoly je príprava byliniek v oleji. Na tento proces musíte pripraviť slnečnicu, olivu alebo maslo. Tieto zložky veľmi dobre spolupracujú. Príprava takéhoto polotovaru sa uskutočňuje nasledovne.Rukolu je potrebné zomlieť čo najviac, potom musíte nasekané listy poskladať do kompaktných foriem na ľad v mrazničke a navrch nalejte požadované množstvo oleja podľa vlastného výberu a potom vložte túto konzistenciu do mrazničky. . Potom sa hotové mrazené kocky nechajú na mieste alebo sa vyberú do porciovaných vriec. Ak nemáte formy, môžete použiť plastové tácky, do ktorých musíte tiež dať konzistenciu a nechať ich zmraziť, potom môžete nakoniec vybrať a nakrájať potrebnú hmotnosť zozbieranej zelene pre seba.

Aby bola rukola uložená v chladničke, je potrebné ju vložiť tak, aby čo najmenej interagovala so vzduchom, to znamená, aby boli zelené tesne uzavreté. Na to musíte použiť fóliu, plastové vrecká, potravinovú fóliu, vákuovú nádobu, misky a ďalšie nádoby s vodou. Ak sa uchýlite k skladovaniu vo vreciach, sú potrebné podmienky tesnosti. Za týchto podmienok môže byť kultúra udržiavaná čerstvá tri alebo päť dní. Pri skladovaní v plastových nádobách vydrží rukola od šiestich dní do dvoch týždňov a musí byť úplne zapečatená.

Rukolu môžete skladovať aj iným spôsobom: je v miske a z času na čas ju treba pokropiť vodou a tiež nesmie byť umiestnená vedľa iných výrobkov. V tomto prípade odborníci radia, aby ste nasledujúce tri dni uskladnili toľko zelene, koľko potrebujete, aby sa tak rýchlo stal nepoužiteľným. Zostávajúce množstvo zelene je skryté v mrazničke alebo sa uchýlite k spôsobu sušenia. Na skladovanie rukoly v mrazničke je potrebné dodržať nasledujúce podmienky: neskladujte zeleň v otvorenej forme vedľa iných výrobkov, dodržujte podmienky tesnosti, vložte rastlinu do vriec, aby si zelenina zachovala svoj predchádzajúci vzhľad a zbierať cudzie pachy. Zároveň je potrebné pred skladovaním rukoly v mrazničke sušiť zeleň od prebytočnej vlhkosti, ktorá môže pokaziť štruktúru rastliny, zmeniť jej farbu a vo všeobecnosti negatívne ovplyvniť stav zelene a jej trvanlivosť.

Napriek vyššie uvedeným tipom na skladovanie rukoly na zimu odborníci uvádzajú nasledujúce odporúčania: čerstvá rukola by mala byť v chladničke skladovaná maximálne tri alebo štyri dni, pretože potom, čo kultúra stratí svoje najužitočnejšie vlastnosti; ak sa na rukolu použilo sušenie, musí sa pravidelne kontrolovať, či neobsahuje škodcov; ak ste raz vybrali mrazenú rukolu z mrazničky, ďalšie zmrazenie je kontraindikované, pretože zelenina sa zhorší.

Proces skladovania rukoly na zimu teda vyžaduje špeciálnu batožinu znalostí o zvláštnostiach zberu na zimné obdobie. Odborníci zároveň tvrdia, že ak strávite nejaký čas správnym procesom zberu rukoly, potom môžete použiť rukolu sušenú aj mrazenú počas nasledujúceho roka, pričom si zachováte všetky svoje prospešné vlastnosti.