Biela mrkva: popis, odrody. Fialová mrkva: popis, odrody

Článok predstavuje bielu mrkvu: popis, výhody, zoznam odrôd. Tiež je popísaná mrkva purpurová, jej vlastnosti, odrody.

Od staroveku bola mrkva nepostrádateľnou prísadou pri príprave nespočetných jedál. Dnes najčastejšie na policiach a v našich chladničkách vidíme oranžovú mrkvu.

Nie každý však vie, že pôvodne bola obľúbená koreňová plodina úplne inej farby. V každodennom živote sa používala biela, žltá, červená, niekedy čierna mrkva. A to až v 16. storočí. zelenina získala obyčajný oranžový odtieň. A chutilo to menej nevýrazne, so sladšími tónmi. To prispelo k jeho rozsiahlej distribúcii.

Ale späť k základom, pretože ostatné druhy sú rovnako dôležité. Koniec koncov, nie je ťažké uhádnuť, že sa všetky líšia svojimi vlastnosťami, a to chuťou aj obsahom živín. Každý kuchár, ktorý si váži seba, je povinný mať tieto znalosti!

Biela mrkva: čo určuje farbu ovocia

Biela mrkva: čo určuje farbu ovocia

Mnohí si uvedomujú, že za farbu ovocia a zeleniny sú zodpovedné rastlinné pigmenty. Napríklad luteín farbí na žlto, lykopén - jasne červená. Prítomnosť betaínu spôsobí, že ovocie bude vínové. Rôzny obsah antokyanínového pigmentu dáva variácie od modrej a purpurovej po čiernu.

„Klasickú“ oranžovú farbu mrkvy dodáva karotén, ktorý je inak provitamínom A. Nie je ťažké uhádnuť, akým užitočným vitamínom tento pigment okrem nádhernej žiarivej farby hojne nasýti aj koreňovú plodinu.

V bielej mrkve nie je žiadny pigment, od ktorého závisí farba. Preto je len biely, ale nie bez užitočných vlastností. Tento druh je bohatý na stopové prvky užitočné pre ľudské telo, a preto je biela mrkva veľmi populárna.

Biela mrkva: ako sú pigmenty užitočné

Biela mrkva: ako sú pigmenty užitočné

Okrem vizuálnej zložky, vo forme farbenia rastlín, majú rastlinné pigmenty množstvo všetkých druhov užitočných funkcií.
- Majú pozitívny vplyv na imunitu (vďaka tvorbe príslušných vitamínov).
- Posilňuje kardiovaskulárny systém, posilňuje cievy.
- Pomáha zlepšovať videnie
- Chráňte pred ultrafialovým žiarením
- Potlačte rôzne mikróby a vírusy, ktoré pôsobia ako antioxidanty.
Čím je teda zelenina na tanieri farebnejšia a pestrejšia, tým je vaše jedlo zdravšie a chutnejšie.

Odrody bielej mrkvy

Biela mrkva ako taká môže byť charakterizovaná ako samostatný druh, sú rozdelené do mnohých odrôd. Pri výbere jedného by ste mali vziať do úvahy výnos odrody, trvanlivosť plodiny, charakteristiky kultivácie a samozrejme tvar koreňovej plodiny. Tiež všetky odrody sú prísne rozdelené do dvoch typov - kŕmna a stolová mrkva.

Kŕmna mrkva sa vyznačuje veľkým ovocím (až pol metra). Z odrôd krmiva sú najznámejšie:
- Biely Weibull
- Obor
- Biela zelenohlavá
- Majstrovstvá
- Berlínsky obr

Stolové odrody sa vyznačujú hladkým povrchom, hustou štruktúrou a dužinou. Najlepší predstavitelia:
- belgická biela

- LUNÁRNA BIELA

- BIELY SATIN F1

Biela mrkva: chuťové vlastnosti

Rozmanitosť odrôd znamená, že každá chutí inak.V skutočnosti sú rozdiely nevýznamné, hlavným príznakom je prítomnosť horkej pachute. To majú iba odrody krmovín, a preto dostali toto meno. Tento druh sa pestuje výlučne na kŕmenie domácich zvierat a hovädzieho dobytka.

Stolové odrody sú chrumkavé, šťavnaté, sladkej chuti. Majú príjemnú arómu vďaka prítomnosti malého množstva silíc. Nie je potrebné hovoriť, že tieto odrody sú chutné surové aj spracované podľa teploty. Najatraktívnejším vzhľadom na úplnú absenciu horkosti, ktorá sa nachádza v krmivách, je biely satén.

Fotografia bielej mrkvy, popis užitočných vlastností

Mrkva bola vždy považovaná za zdravú zeleninu. Odrody bielej mrkvy, kvôli absencii farbiaceho pigmentu, obsahujú obrovské množstvo stopových prvkov a vitamínov. Obsahuje niacín, retinol a geranol, ktoré pôsobia antibakteriálne. Existujú prvky ako vanád, hliník, bór, fluór, železo, kobalt, zinok.
Nezabudnime spomenúť, že mrkva má veľmi nízky obsah kalórií a nespôsobuje vedľajšie účinky ani pri prejedaní sa. Toto je jedna z nevýhod oranžových odrôd - nadbytok karoténu môže spôsobiť alergické reakcie a žltnutie pokožky. Vzhľadom na nedostatok karoténu nie je biela mrkva nebezpečná.

Liečivé vlastnosti

Od staroveku sa ľudia naučili používať bielu mrkvu nielen ako jedlo, ale aj používať liečivé vlastnosti, na ktoré je táto koreňová zelenina taká bohatá.
Najužitočnejšou šťavou je mrkva. Neutralizuje cholesterol, podporuje chudnutie. Čerstvo vylisovaná šťava sa používa na črevné choroby, normalizáciu metabolizmu v tele. Je tiež bohatý na vitamíny a lieči nedostatok vitamínov.
Mrkvový vývar možno použiť ako diuretikum. Mnoho ľudí používa tento vývar ako prostriedok zmierňujúci bolesť.
Semená a korene môžu tiež pomôcť zbaviť sa obličkových kameňov a problémov s obličkami. Semená sa používajú aj v kozmeteológii - sú nasýtené éterickými olejmi.

Fialová mrkva: vlastnosti

V Británii sa pred niekoľkými storočiami objavila fialová mrkva. Za svoju farbu vďačí alfa a beta karoténu, ako aj antokyanínu. V tele sa tieto pigmenty premieňajú na vitamín A, o ktorom je známe, že má veľmi priaznivý vplyv na ľudskú pokožku a oči.

Antokyanín je tiež prospešný pri posilňovaní ciev a prevencii srdcových chorôb. Phytoncid, obsiahnutý aj vo fialovej mrkve, bojuje proti choroboplodným zárodkom a iným chorobám. Preto je používanie tejto zeleniny vynikajúcou prevenciou pred prechladnutím.
Snáď jedinou nevýhodou purpurovej mrkvy je, že po šúpaní sú schopné vyfarbiť všetko, čo sa ich dotkne. Vďaka tomu je však pre kuchárov príťažlivý s predstavivosťou, čo vám umožní priniesť do pokrmu nové jasné odtiene.

Fialová mrkva: odrody

Najbežnejšou odrodou purpurovej mrkvy je odroda Dragon. Jedná sa o ranne zrejúcu rastlinu s kužeľovitými plodmi dlhými až 16 cm. Táto odroda je považovaná za mrazuvzdornú a je ideálna na dlhodobé skladovanie.

Odrody nie sú o nič menej obľúbené:

"Kozmický"

„Fialový elixír“

Variety Purple Elixir je pozoruhodné červenkastým jadrom. Ide o sladšie odrody, ktoré budú deti milovať.

Fialová mrkva je vo všeobecnosti sladšia podľa chuti ostatných príbuzných. Je ideálny pre čerstvo vylisovanú šťavu a dokonca aj na výrobu džemu.

Použitie mrkvy pri varení

Existuje nespočetné množstvo rôznych spôsobov, ako pripraviť mrkvové jedlá. Používa sa ako nezávislá zložka a dobre sa kombinuje s inou zeleninou. Nájsť recepty na varenie mrkvy nebude ťažké alebo prísť s trochou predstavivosti sami. Vymenujme najobľúbenejšie spôsoby použitia tejto zeleniny pri varení.

1. Grilovaná zelenina.Grilovanie mrkvy v kombinácii s inou zeleninou (zemiaky, paprika, brokolica) pomôže zachovať všetky výhody. Rýchla tepelná úprava zachová všetky prospešné vlastnosti a zvýrazní chuť zeleniny.

2. Vývar. Správne uvarený vývar, aj keď pri vysokých teplotách stratí časť svojho vitamínového zloženia, si zachová väčšinu potrebných užitočných mikroelementov. Ak máte trpezlivosť a varíte vývar pri stredných teplotách, koncentrácia živín sa tým úplne skoncentruje. Môžete tiež použiť odrody rôznych farieb, ktoré nielen zvýšia príťažlivosť misky, ale tiež zvýšia jej vlastnosti.

3. Šťava. Najpriaznivejší spôsob, akým sa nestrácajú živiny, kvôli nedostatku tepelného spracovania. Zrelé a dužinaté plody sa odporúča roztlačiť, najlepšie spolu s poriadne umytou šupkou. Táto šťava je veľmi dobrá na trávenie.

4. Pyré. Výroba polotekutého pyré z mrkvy (a inej zdravej zeleniny) je skvelou možnosťou pre malé deti. Stojí za zmienku, že ukážkou predstavivosti a kombináciou viacfarebných odrôd získate nielen zdravý, ale aj esteticky krásny obed.

5. Dezert. Jednoznačne najlepšou voľbou pre sladké jedlá je fialová mrkva. Výrazná sladká chuť prispieva nielen k použitiu tejto odrody na dezerty, ale dokonca aj na výrobu mrkvového džemu.

6. Sušenie. Mrkva je ideálna na dlhodobé suché skladovanie. A všetko je veľmi jednoduché a rýchle - koreňovú zeleninu musíte dôkladne opláchnuť, jemne nakrájať a dať na plech. Nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote v miestnosti s nízkou vlhkosťou a môžete ju naliať do nádoby, aby ste aj v zime mohli používať polotovary plné vitamínov.

7. Morenie. Tu je všetko analogické s uhorkami. Je ešte lepšie ich marinovať spoločne - po prvé, váš obrobok bude vyzerať pôsobivejšie. Za druhé, chrumkavá zelenina sa na tanieri perfektne dopĺňa.

8. Dekor. Ozdobte svoje jedlo dlhými viacfarebnými mrkvovými slamkami alebo pružinami a púčikmi ruže. Stačí na to špeciálny rezbársky nôž a trocha zručnosti s predstavivosťou. A aj keď to nefunguje prvýkrát, vždy môžete užitočne zjesť neúspešný odber.

Nebojte sa experimentovať. Potom sa z obyčajného jedla stane skutočný slávnostný stôl. K vyprážanej mrkve pridajte hovädzí guláš, ktorý radi varia v panázijských krajinách. Varte so šampiňónmi a slaninkou a nezabudnite dochutiť veľkou lyžicou kyslej smotany, ktorá dokonale zvýrazní chuť mrkvy. A neľutujte, že ste ho pri príprave skutočného pilafu pridali do kotla!

Biela mrkva, odroda White Satin