Horká cuketa: aký je to dôvod? Ako odstrániť horkosť?

Ako často ste sa stretli s trpkou cuketou? Čo je toho dôvodom? Prečo cuketa nadobúda horkosť? Ako sa s tým vysporiadať? Odpovede na tieto a mnohé ďalšie otázky analyzujeme v tomto článku.

Všeobecné body

Predtým, ako odpovieme na otázky, prečo táto zelenina získava horkastú chuť, pozrime sa na to, čo vlastne cuketa je. Môže sa to zdať prekvapujúce, ale táto zelenina je poddruh klasickej tekvice, ktorú všetci poznáme. Tvar plodu rastliny je predĺžený a podlhovastý, nemá žiadne riasy. Farba ovocia môže byť úplne odlišná. Existujú zelenkasté, žlté, čierne a modrasté odrody. Buničina týchto rastlín je mäkká a veľmi rýchlo sa varí. Práve kvôli rýchlemu vareniu je táto zelenina kuchárskymi odborníkmi tak milovaná a uznávaná. Cuketu môžete konzumovať varenú, výborne sa cíti aj pri dusení, vyprážaní. A tiež má príjemnú chuť, dokonca aj čerstvú, nevarenú. Surové cukety sú tradične doplnené šalátom alebo predjedlom.

Čo je také nepríjemné na horkej zelenine?

Otázka je rétorická, ale napriek tomu, ak pripravujete akékoľvek jedlá z horkých cukiet, je nepravdepodobné, že by sa niekomu páčilo toto kulinárske majstrovské dielo. Táto chuť nie je príjemná a môže spôsobiť averziu voči tejto zelenine na dlhší čas, aj keď v skutočnosti bude hodnotenie subjektívne.

Ako časté sú horké cukety?

Podľa štatistík záhradníkov a vedcov je horká cuketa menej častá ako horká uhorka. Ak sa však napriek tomu stretnete s takouto zeleninou, mali by ste sa jej zbaviť alebo urobiť správne spracovanie. V opačnom prípade bude jedlo nielen chutné, ale aj škodlivé.

Príčina horkosti

Čo je dôvodom zrenia takej nepríjemne chutiacej zeleniny? Podľa odborníkov je za horkosťou vysoký obsah látky, ako je kurkumitín. Je to komplexná organická zlúčenina bez dusíka, ktorá sa získava z glykozidu prírodného pôvodu. Táto zlúčenina je v prírode veľmi rozšírená. Curcubitacin sa nachádza v rôznych častiach rastliny, z čoho vyplýva, že sa nachádza v listoch alebo stonke, ako aj v koreňoch, súkvetí a plodoch. Takže na otázku, prečo je zelenina trpká, môžeme pokojne odpovedať, že je to kvôli obsahu špeciálnych látok nazývaných kurkumitíny. Ihneď poznamenávame, že zvýšená koncentrácia týchto látok v zelenine môže byť z niekoľkých dôvodov. Ako presne, analyzujeme nižšie.

Dôsledky pre telo

A teraz, keď sme prišli na to, prečo má zelenina horkú chuť, podobne ako palina, stojí tiež za to zistiť, aké účinky môže mať takýto výrobok na ľudské telo. Veda už dlho vie, že kurkumitacín má dráždivý účinok, najmä na sliznice tela. Ako napríklad ústna dutina, nosohltan, črevná sliznica, ako aj žalúdok. Curcubitacin môže byť veľmi toxický. Táto látka môže často spôsobiť silnú nevoľnosť a následné vracanie, ako aj závraty a hnačky. S miernou reakciou spôsobuje táto látka zvýšené vylučovanie všetkých žliaz. Odborníci tvrdia, že je to prospešné pre priedušky, pretože reakcia vedie k zriedeniu existujúceho sputa,ako aj prítomnosť kurkubitacínu v tele umožňuje lepšie vstrebávanie iných liečiv. Niektoré z rastlín, ktoré kurkumitacyan obsahujú, sa používajú v medicíne, v zložení liekov na sklerózu, sedatíva, lieky na vredy, preháňadlá, diuretiká, ako ako aj adaptogénne a kortikotropné lieky.

Kurkumitacin. Dôvody pre vzdelávanie

Odborníci na chov sa už dlho snažia šľachtiť tekvicové plodiny s minimálnym obsahom kurkumitínu. Ale často nastanú situácie, keď cuketa rastúce v blízkosti alebo v susedných oblastiach sú opeľované úplne odlišnými druhmi plodín, v dôsledku takéhoto opeľovania získava naša zelenina v chuti určitú úroveň horkosti. Aby ste sa vyhli takýmto situáciám, mali by ste semená zasadiť veľmi opatrne. Okrasné tekvicové plodiny by nemali rásť v blízkosti budúcej úrody. Druhou príčinou horkosti môže byť kvalita a množstvo zálievky. Ako často polievate cuketu? Podľa experimentov sa horkosť v chuti môže objaviť a zosilniť práve v dôsledku nedostatočnej zálievky alebo jej nepravidelnosti. Skutočnosť prudkej zmeny režimu vlhkosti v okolitom priestore môže tiež ovplyvniť chuť zeleniny.

Takým príkladom je situácia, keď bolo dlhé a horúce leto a do konca teplého obdobia roka sa začali zdĺhavé lejaky. Ďalšou príčinou horkosti môže byť trvanie svetelného intervalu. Čím menej budúca úroda bude získavať slnečnú energiu a teplo, tým je pravdepodobnejšie, že horké plody dozrejú. Z tohto dôvodu sa tekvicové plodiny v severných oblastiach Ruska pestujú len zriedka. Dôvodom môžu byť aj minerálne hnojivá používané na kŕmenie rastliny v období jej aktívneho rastu. Fosfor a podobné hnojivá môžu rastliny veľmi rýchlo absorbovať a hromadiť sa v plodoch a tele rastliny. Preto sa dôrazne neodporúča používať takéto hnojivá na záhonoch so všetkými druhmi tekvicových plodín. Môžete sa tak vyhnúť nepríjemnej horkosti v chuti.cuketa, ako aj vytvoriť podmienky, za ktorých bude zber užitočnejší a zdravší. Mimochodom, dusík zabraňuje tvorbe a hromadeniu látok, ktoré spôsobujú horkosť, ale používanie hnojív s dusíkom vo veľkých množstvách môže byť škodlivé.

Ako sa zbaviť horkosti

Ak máte naozaj radi cukety a chceli by ste zachovať úrodu, ale väčšina alebo celá úroda je trpká, potom vám môžeme ponúknuť niekoľko jednoduchých spôsobov, ako tento nepríjemný fakt odstrániť. Predpokladajme, že ste vytrhli cuketu zo záhrady, ale nemôžete ju variť ani jesť v inej forme kvôli prítomnosti nepríjemnej horkosti v chuti a aróme. Čo sa dá v tomto prípade urobiť? Začíname s tým, že ošúpanú zeleninu treba dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Potom sa zelenina vloží do misky, do ktorej sa naleje slaná voda. Na prípravu slaného roztoku musíte rozpustiť dve polievkové lyžice soli na liter vody. Cuketu by ste vo výslednom roztoku mali uchovávať asi štyridsaťpäť minút, potom zistíte, že všetka horkosť a nepríjemná chuť, ktoré boli predtým k dispozícii zo zeleniny, zmizli. Ak to tak nie je, plátky cukety by ste mali ešte chvíľu držať v osolenom roztoku. Po tomto postupe by sa zelenina mala umyť a vysušiť. Potom sa dá variť, ako ste zvyknutí, všetky nepríjemné aspekty chuti a arómy zmiznú po kúpaní v slanom roztoku. Podobná metóda bude fungovať rovnako so zeleninou, ako je baklažán. Nemyslite si však, že soľ rieši všetky problémy, ak vás napadne soliť cukety na zimné obdobie bez toho, aby ste ich v určenom čase udržali v roztoku, potom všetky vaše polotovary budú trpko chutiť a budete sa musieť rozlúčiť s ich.